Bèta-caroteen

Bèta-caroteen is een in veel planten voorkomende natuurlijke kleurstof. Bèta-caroteen komt vooral voor in gekleurde vruchten, wortelen en bladeren. Bèta-caroteen is de voorloper van viatamine A (retinol) en wordt daarom ook wel provitamine A genoemd. Bèta-caroteen kan uit planten gewonnen worden maar kan ook synthetisch worden gefabriceerd. Iin de voedingsmiddelenindustrie wordt het vaak als levensmiddelkleurstof gebruikt. Margarine bijvoorbeeld zo zonder bèta-caroteen wit tot lichtgrijs van kleur zijn.

Bèta-caroteen heeft daarnaast een antioxiandant en immuniteitsverhogend effect, echter alleen in combinatie met andere antioxidanten (vooral vitamine C, vitamine E en selenium).

!